●血糖飙升因为选错了食物
，早餐再因与是危险为种否吃早餐无关

受访专家：中国注册营养师谷传玲

最近 ，一篇题为《剑桥大学教授：经常吃早餐很危险――有一类人特别要注意》的论站深圳大圈品茶喝茶文章在网上疯传
。剑桥教授基利称，不住自从得了糖尿病 ，脚别拒绝他每次吃完早餐血糖就会飙升;不吃早餐一段时间后血糖恢复到正常水平，说法成功逆转了糖尿病。吃早餐基利由此得出结论 ，早餐再因“经常吃早餐很危险”。危险为种仔细读完这篇文章后
，论站我有几个观点想跟大家分享。不住

1.吃早餐后血糖飙升，脚别拒绝深圳大圈品茶喝茶是说法因为吃错了。基利的吃早餐早餐主要是富含碳水化合物的主食 ，再加上他本身患有糖尿病，早餐再因吃完后血糖飙升很正常
。血糖飙升错不在吃早餐，而在于没吃对。富含碳水化合物的面包、面条在人体内可以快速消化成葡萄糖，导致血糖很快上升 。如果主食里还添加了蔗糖等精制糖，血糖上升更迅速 。营养均衡的早餐会大大降低餐后血糖反应
，主食以全谷物为主，搭配丰富的蔬菜 、适量的高蛋白食物，血糖就升得慢降得也慢。

2.不吃早餐虽然逆转了糖尿病，但根本原因并不是“不吃早餐”。不吃早餐一段时间后血糖恢复正常 ，根本原因并不是不吃早餐 ，而是不吃早餐引起的全天总能量摄入降低。研究发现，对于超重的2型糖尿病患者
，只要降低能量摄入，让其体重慢慢恢复到健康体重 
，血糖就会有所改善甚至达到正常水平。不吃早餐导致全天能量摄入降低，超重的糖尿病患者降体重的过程 ，血糖也就得到了改善。换句话讲 ，如果不吃午餐或不吃晚餐 ，同样能达到改善血糖的目的  。

3.面包、稀饭、麦片 
、包子并非垃圾早餐。文中提到传统的面包、稀饭 、麦片 、包子都是垃圾早餐，这种说法过于极端。其实
，从营养上讲，并没有垃圾食物  ，也没有完美食物
，重要的是均衡搭配
。早上吃2~3片面包搭配1个鸡蛋、1包牛奶 、200克蔬菜
、1小把坚果 ，营养全面均衡 ，血糖也不会快速上升 。

总体来说，“早餐危险论”站不住脚 。这篇文章之所以建议不要吃高碳水化合物的食物，是想推荐生酮饮食，这是一种脂肪高比例
 、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的饮食模式。该模式在国内外很流行 ，因为它短期内的减肥速度很快 ，但长远来看，减肥效果和其他饮食模式没有区别 ，并且可能很快反弹 。长期选择这种饮食模式还有一定的健康风险，比如导致体内酮体过度堆积，发生酸中毒，让人出现情绪抑郁
、体味难闻、消化吸收能力下降等症状。关于生酮饮食还有一个热点需要说明，2018年1月，《美国新闻与世界报道》邀请了25位有国际影响力的专家对40种饮食模式进行评分 ，生酮饮食排在末尾。

最后，再回答一下大家最关心的几个问题
。

早餐到底吃不吃？这篇文章给的建议是 ：取决于饿不饿
。这点说得比较客观 。如果不吃早餐 ，一上午精神旺盛，学习和工作效率很高 ，也没有任何饥饿感 ，可以不吃。但如果保证不了，最好吃早餐 
，而且要吃得均衡营养。

营养搭配合理的早餐很费事吗 ？可以很省时 ，比如主食吃燕麦片或全麦面包
，高蛋白质的食物选牛奶和煮鸡蛋 ，蔬菜吃小圣女果或沸水焯个菜 。实在不方便吃蔬菜，可以用水果替代 ，中午和晚上多吃点蔬菜。

什么时间吃早餐？没有严格要求
。如果刚起床没有食欲，可以把准备好的早餐带到车上或办公室，等有食欲时再吃。▲